本期导读：大暑后，防“苦夏”，用鸡肉做这3道菜，营养好吃又解馋，全家最爱

大暑后，天气也将进入一年中最炎热的阶段。很多人会出现“苦夏”的情况，食欲不佳，而身体却在不断地出汗，备受伏天的“煎熬”。

在这种情况下，如果不是减肥，就要想办法补充体力和营养，而鸡肉是低脂高蛋白食物，并且易于消化吸收，属于优质蛋白食物，夏季里我们可适当地进补一些，以抵抗“苦夏”带来的身体困扰。

最近我经常给家人做这几道菜，都是用鸡肉做主料加工的，营养丰富又好吃，全家人都喜欢吃，喜欢的朋友可以试试。

孜然鸡肉

需要食材：鸡胸肉300克、洋葱1个

需要调料：盐3克、味精2克、料酒5克、孜然粉20克、辣椒粉15克、水淀粉10克

制作过程：

1、鸡胸肉洗净去掉多余的油脂，剔除筋膜，切成2厘米左右的丁。洋葱洗净切成同样大小的丁。

2、鸡丁用清水冲洗一下，去除血水，然后控干水分，放入少许料酒和盐抓拌一下。再放入少许水淀粉拌匀，腌制15分钟左右。

3、起锅上火烧热，放入少许色拉油，油温升至五成热左右，放入鸡丁翻炒一会。

4、把鸡丁炒至变色后再继续加热翻炒，炒至鸡肉表面微焦后捞出控油。

5、炒锅里留少许底油，放入洋葱块快速煸炒去除水分。放洋葱可以提味，增加菜肴的口感。

6、炒至洋葱五成熟时，放入少许盐调味。再放入孜然和辣椒粉小火炒香。炒辣椒粉和孜然时火力不要太大，否则容易糊掉。

7、最后放入鸡丁一同翻炒片刻，出锅装盘即可，孜然鸡丁制作完成。

珍珠丸子

需要食材：鸡脯肉350克、糯米300克、西兰花1颗、大葱1段、姜1块

需要调料：盐3克、味精2克、胡椒粉1克、黄酒5克、生抽5克、香油2克、蚝油5克

制作过程：

1、鸡脯肉去掉筋膜，放在案板上剁成肉馅状。大葱切成葱花，姜切成姜末，西兰花切成小朵用淡盐水浸泡15分钟左右。

2、糯米提前3/4小时用2倍清水浸泡。

3、鸡肉馅放入大碗里，加入葱姜末拌匀，再加入少许盐、味精、蚝油、胡椒粉、生抽和香油调味，加入少许黄酒去腥，少许色拉油，顺时针搅拌均匀。

4、把泡好的糯米沥干水分，用吸水纸吸去多余的水分。

5、将鸡肉馅挤成均匀的小丸子，直径在3厘米左右，挤好后放置一边。把鸡肉丸子沾满糯米，轻轻按压一下，使糯米能够均匀地沾满丸子。

6、将糯米丸子摆入盘中，丸子之间留有少许的空隙。

7、蒸锅里加入适量清水，烧开后放入糯米丸子。盖好盖子蒸15分钟左右。

8、锅里放水，加入两小匙盐和几滴色拉油，开锅后放入西兰花焯水。煮30秒左右捞出西兰花，摆在盘子外围。

9、将糯米丸子取出，摆在西兰花里面，摆放整齐，点缀一下，珍珠丸子制作完成。

芥末鸡

需要食材：鸡腿2个、葱1段、姜1块、青椒1块、胡萝卜1个、香菜2颗

需要调料：黄芥末粉50克、盐3克、味精2克、料酒10克、白糖15克、白醋15克、白芝麻0.5克

制作过程：

1、鸡腿洗净，大葱洗净切成葱段，姜切成姜片。青椒洗净切成丝，胡萝卜去皮切成丝，香菜洗净去根，取梗切成段备用。

2、炒锅上火倒入适量清水加热，放入葱姜片和少许料酒，放入鸡腿，大火烧开后撇去表面的浮沫。

3、转小火煮15分钟左右再焖三分钟至鸡腿完全熟透。

4、将鸡腿去掉骨头取下鸡肉，撕成筷子粗细的条状。白菜洗净，去掉根部，去叶取白菜帮的部位，切成约八厘米左右的段。

5、芥末粉倒入碗里，用50度左右的温水慢慢调匀，里面不要有疙瘩，调至酸奶状即可。#我的美食分享#

6、用保鲜膜封住芥末酱，放在温热的地方自然发酵两个小时左右。

7、炒锅里放入清水，烧开后放入白菜条焯水30秒后捞出，沥干水分。放入盐、白糖和芥末酱搅拌均匀，放入汤碗里，封上保鲜膜，冷藏2个小时。

8、将撕好的鸡腿丝放入盆里，放入少许盐、味精、白糖和白醋调味，再放入发酵好的芥末酱，搅拌均匀，拌入白菜条，放入香菜梗、胡萝卜和青椒条搭配颜色，拌好后装盘，撒上一点白芝麻即可。